その一丁に、滝の清らかさ、美しさを込めて。　　—清滝豆腐（きよたきとうふ）—

■ 命を繋ぐ水が、味の決め手 「古木の滝」がもたらす、ミネラル豊富な伏流水。この清らかな水こそが、清滝豆腐の命です。 雑味のない冷涼な水で大豆を一晩じっくりと浸し、昔ながらの製法で丁寧に炊き上げる。余計なものを一切加えないからこそ、大豆本来の甘みと、鼻に抜ける清々しい香りが際立ちます。

■ 杉の香りが引き立てる、職人の誇り 清流で冷やされた豆腐を支えるのは、村の特産である「清滝杉」で作られた専用の木箱です。 杉のほのかな香りが豆腐の風味を包み込み、木肌が余分な水分を吸い取ることで、どっしりと角の立った、力強い食感の木綿豆腐が完成します。その無骨な佇まいは、清滝の厳しい自然の中で生きてきた村人の気質そのものです。

■ 清滝豆腐のこだわり